1.燒臘廚師主要負(fù)責(zé)燒烤、鹵菜、臘味的成品生產(chǎn)，同時也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。根據(jù)菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪,保證菜品提供的質(zhì)量和速度。
2.需要根據(jù)用餐人次，提前做好餐前食品烹飪原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守烹飪操作過程，控制原料成品使用量，保證菜品質(zhì)量。
3. 負(fù)責(zé)好本崗位的臉貨，負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管，經(jīng)常檢查工作箱的濕度，冰柜溫度，對不新鮮的食品及時處理，保證不存變質(zhì)食品。
4. 按照廚師長工作指令制作宴會、團(tuán)隊、散客所需的燒烤、鹵菜、臘味品種，負(fù)責(zé)每日菜品的裝盤及估清。
5.對照菜牌和客情，檢查負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量和數(shù)量。協(xié)助廚師長擬定成本卡，控制毛利率。
6.保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
1、各類冷葷的烹調(diào)制作根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時生熟分開。負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
3、綜合利用原材料.減少損耗、降低成本；剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
4、準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料.加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽?zhǔn)備工作。
5、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。
6、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接,通報菜品沽清情況。
7、根據(jù)菜單要求,按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
8、供餐結(jié)束后,再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清洗各種用具。檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補(bǔ)充。
9、及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
10、完成冷菜主管交派的其他工作。
聯(lián)系我時，請說是在云南招聘網(wǎng)上看到的，謝謝！