1.燒臘廚師主要負責燒烤、鹵菜、臘味的成品生產，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。根據菜品制作標準進行烹飪,保證菜品提供的質量和速度。
2.需要根據用餐人次，提前做好餐前食品烹飪原料和器皿的準備工作，嚴格遵守烹飪操作過程，控制原料成品使用量，保證菜品質量。
3. 負責好本崗位的臉貨，負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管，經常檢查工作箱的濕度，冰柜溫度，對不新鮮的食品及時處理，保證不存變質食品。
4. 按照廚師長工作指令制作宴會、團隊、散客所需的燒烤、鹵菜、臘味品種，負責每日菜品的裝盤及估清。
5.對照菜牌和客情，檢查負責菜肴的質量和數量。協助廚師長擬定成本卡，控制毛利率。
6.保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生，確保本崗位區域的衛生清潔。
1、各類冷葷的烹調制作根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。
2、負責工作區域衛生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時生熟分開。負責所用廚具、設備的維護保養。
3、綜合利用原材料.減少損耗、降低成本；剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
4、準備好涼菜所用的鹵汁、小料.加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。
5、根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。
6、加強與餐廳服務人員的銜接,通報菜品沽清情況。
7、根據菜單要求,按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。
8、供餐結束后,再次清掃工作區域衛生,清洗各種用具。檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
9、及時關閉門、窗、燈、煤氣水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。
10、完成冷菜主管交派的其他工作。
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